Chocolate Whoppie Pies (halloween)

Just det, här är ett recept på choklad whoopie pies jag gjorde med halloween spöken på!

Chocolate Whoopie Pies:

100g smör

1½ dl socker

1 ägg

3dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2 msk kakao

3/4 dl mjölk

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ägget och vispa en stund till. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Och tillsätt de sedan i smeten. Blanda tillsist i mjölken. Rör tills allt precis blandat sig. Spritsa ut ca 5 kronors stora klickar på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 175 grader i ca 7-10 min. Kolla så de inte blir bränd. Låt svalna på galler. Till dessa använde jag angel feather icing, men kan fyllas med vad man vill egentligen. Klicka ut frosting på på en halva och lägg på en till som lock.

Cookie Dough Cupcakes Med Marängfrosting

Hej!

Idag har jag gjort choklad cupcakes och fyllt dem med kakdeg. Jag vet, hur gott!!? Anledningen till att jag gjorde dem var för jag hade oanvänd angel feather icing i kylen.. Meeen jag hade väntat för länge så den var bara att kasta. Så nu stog jag där med färdiga cupcakes men ingen frosting.. dom dom dom dom.. Panik utbröt och jag kände att världens undergång var nära. Jag hade inget florsocker, ingen creme cheese eller andra frosting vänliga ingredienser hemma. Men det fick bli marängfrosting och det kan aldrig gå fel. Jag kan nog med säkerhet säga att det här är de godaste cupcakesen jag skapat :)

Chocolate cupcakes: (ca 10 st)

50 g smör

1½ dl socker

1 ägg
1 dl varmt vatten
2 msk kakao
2 1/4 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Blanda vamt vatten och kakao tills det löst sig och vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Cookie Dough:

50g smör

½dl farinsocker

1/4 dl socker

1 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjöl

50 g hackad choklad

Vispa smör, socker och faring till en luftig smet. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt sedan stå i kylen ca 30 minuter.

Maräng frosting:

2 äggvitor

1 dl socker

½ tsk vaniljessens

Vispa äggvita och socker i en värmetålig skål över sjudande vatten. Vispa tills marängen blivit 65 grader eller tills sockret har löst sig. (känn mellan fingrarna) Ta av från vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnat och blivit hård maräng. Vispa i vaniljextraket. Gröp ur muffinsarna och tryck ner kakdegen. Sprita sedan ut frostingen ovanpå. :)

Halloween Kaka (Battenburg Cake)

Igår bestämde jag mig för att halloween pyssla lite. Jag gjorde en battenburg kaka, en mandelkaka som är vanlig i England. Smakar lite som kubb, fast inte lika tört. Så vill man ha något att äta till sitt afternoon tea så föreslår jag denna. En klasisk battenburg är egentligen rosa/sockerkaks gul, med aprikos sylt och klädd enbart i marsipan. Men eftersom det är halloween så fick den bli lite mindre traditionell... Här kan man ju göra lite som man vill. Jag gjorde den orange/lila-svart och har även klätt den i sugarpaste och skurit ut fladdermöss i det med.

Battenburg cake:
200 g smör (rums temp.)
2,5 dl socker
3 ägg
½ tsk mandelessens
5 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 msk mjölk
1 pkt marsipan
1 dl Valfri sylt

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan i ett ägg i taget och tillsätt sedan mandelessensen. I en annan skål, blanda mjöl, bakupulver och salt. Blanda ner mjölet i smeten och tillsätt mjölk. Dela upp i två skålar och färga i valfria färger.  Smöra en avlång form, ca 25 cm lång och häll i ena delen av smeten. grädda på 175 grader i ca 25 minuter eller tills provsticka kommer ut ren. Stjälp upp och låt svalna. Grädda den andra kakan.

Dela kakorna på hälften så du har fyra delar. Trimma kanterna så de blir jämnare. Värm upp sylt och pensla på kakorna och ställ en av varjefärg på botten och de andra två ovanpå i ett schackrute mönster, med sylten som lim (se bild). Kavla ut marsipanen och rulla in kakan i den. Skär bort överflödet på kanten. Nu är den egentligen färdig. Tycker man inte neutral maripan är så vacker kan man färga den någon finare färg, eller så klär man in den i ett lager sugarpaste

Pink Macarons With Caramel Filling

Mmm.. Macarons. Jag älskar dom. Jag älskar dom så mycet att jag åt upp alla 30 själv, på en dag drygt. Fullständigt beroende framkallande. Aldrig att jag skulle kunna äta dom på ett café, jag skulle ju bli tvungen att köpa in hela sortimentet. Anyway..  Jag tänker inte lägga upp recept på dessa macarons. Dels för att jag inte vet exakt hur mycet jag hade i av allt och dels för att jag inte blev 100 % nöjd och varför dela med sig av ett halvdant recept. Återkommer när de är perfekta! =)  Men det jag tänker dela med mig av är karamellsåsen jag har i mellan. Också riktigt super god!

Karamellsås: (ca 3 dl)
2,5 dl socker
0,6 dl vatten
1 msk sirap
1 dl grädde (ljummen, värm några sekunder i mikron)

Blanda socker, sirap och vatten i en tjockbottnad kastrull. (bäst för att inte bränna fast) låt koka på medium värme tills sockerlagen fått en ljusbrun färg. Ta av från plattan innan det bränner och tillsätt den ljumma grädden. Var försiktig det kommer bubbla våldsamt. Rör karamellen till en jämn smet och häll över i en värmetålig skål eller glasburk. Låt  svalna. 

Tips! Ska du anvvända karamellen till macarons se till att den är ordentligt kyld, annars kommer locken på macaronsen bara glida av och allt blir en enda röra ;)

Brownie Cupcakes Med Gräddkola Frosting

Jag har bakat brownie cupcakes på alla möjliga vis. Men nu tror jag att jag fick till den perfekta blandningen. Härligt brownie kladdiga med lite chokladigt crunch. Mmm det är nog bästa sättet att beskriva dem. Ovanpå ha jag lagt en frosting med gräddkola smak. Sliskigt och gott!

Brownie Cupcakes:

100 g ljuschoklad

100g smör

1,5 dl socker

1 tsk vaniljextrakt (alt. 2,5 tsk vaniljsocker)

2 ägg

1 dl mjöl

30g hackad choklad

30g hackad vitchoklad

Smält smör och choklad i en kastrull och rör till en jämn chokladsmet. Häll över i en bunke. Rör i socker och vanilj. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt i mellan. Blanda i mjölet och vänd tillsist i den hackade chokladen. Blanda försiktigt med en slickepott. Fyll muffinsformar och grädda på 175 grader i ca 18-20 minuter.

Gräddkola frosting:

60 g smör

100 g cream cheese

5 dl florsocker

1 tsk gräddkola essens (finns t.ex. på borgeby kryddgård)

Vispa smöret fluffigt och tillsätt cream cheese. Vispa några minuter och vispa sedan försiktigt i florsockret. Tillsätt essens och ev. färg.

Chokladtårta

Den tredje tårtan jag gjorde är en chokladtårta med chokladmouse. Klädd i ett lager med vaniljsmörkräm och sedan täckt i sugarpaste. Alla tårtorna är miniatyrer, jag menar jag kan inte äta huuur mycket som helst.

Tårtbotten (Räcker till en normal hög botten.)

2ägg
Mjöl
Socker
1 tsk bakpulver
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker

En tårtbotten gjord på lika delar. Ta fram tre lika stora glas och knäck äggen i det ena. Fyll upp det andra med socker och det tredje med mjöl, så alla glasen har lika mycket innehåll. Vispa sedan ägg och socker tills det är vitt och luftigt, ca 10 minuter.  Blanda mjöl med bakpulver, kakao och vaniljsocker. Vänd sedan ner i smeten. och rör med slickepott tills allt precis blandat. Häll smeten i en 22 cm smord form. Grädda ca 25-30 minuter på 175 grader.

Vanilj smörkräm:
60 g smör
100 g philadelphia
5 dl florsocker
1 tsk vaniljextrakt (eller vaniljsocker)

Vispa smör och philadelphia tills det är ljust och fluffigt. tillsätt florsocker och vispa till en jämn smet. Och vispa tillsist i vaniljen.

Dom är ganska söt när dom är små. 2 personer kan dela på en tårta. Jag gjorde en vaniljbotten och en chokladbotten och gjorde sen 6 små bottnar av dom. En vanilj, en choklad och en vanilj/choklad tårta :)

Pink Ruffle Cake

Den andra tårtan jag gjorde var en ruffle cake. Med en choklad och en vaniljbotten, fylld med chokladmousse med daim och marängfrosting utanpå. Men för att göra lyckade "ruffles" behövs egentligen en stabilare frosting, typ smörkräm. Men men jag körde på den här, så den får se lite halvsmält ut. Chokladbotten är bara en annan version av tårtbotten nedan. Lägg bara till 2 msk kakao så får du en chokladbotten. Moussen är färdigköpt. Vet inte om det finns daim mousse i sverige dock. Men då är det bara att använda vanlig chokladmousse och blanda i daimkulor så blir det supergott!

Vaniljtårta med Marängfrosting

Idag har jag bakat tårta. 3 för att vara exakt. Här är i allafall den 1a. Tårta med vaniljbotten, fylld med jordgubbsmousse och täckt med marängfrosting.

Tårtbotten (Räcker till en normal hög botten.)

2ägg
Mjöl
Socker
1 tsk bakpulver
1 vaniljstång
1 tsk vaniljsocker

En tårtbotten gjord på lika delar. Ta fram tre lika stora glas och knäck äggen i det ena. Fyll upp det andra med socker och det tredje med mjöl, så alla glasen har lika mycket innehåll. Vispa sedan ägg och socker tills det är vitt och luftigt, ca 10 minuter. Vispa i frön från vaniljstången.  Blanda mjöl med bakpulver och vaniljsocker. Vänd sedan ner i smeten. och rör med slickepott tills allt precis blandat. Häll smeten i en 22 cm smord form. Grädda ca 25-30 minuter på 175 grader.

Marängfrosting:
3 äggvitor
1½ dl socker
1 tsk vaniljextrakt

Vispa äggvita och socker i en värmetålig skål över sjudande vatten. Vispa tills marängen blivit 65 grader eller tills sockret har löst sig. (känn mellan fingrarna) Ta av från vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnat och blivit hård maräng. Vispa i vaniljextraket.

Cinnamon Cupcakes Med Super Vaniljfrosting (rosa bandet)

Nu är det oktober och den officiella bröstcancer månaden. Vad är då inte lämpligare än att dekorera sina cupcakes rosabandet-style. Dessa cupcakes är supergoda och sprider dessutom ett viktigt budskap. Receptet är i grunden en vaniljcupcake och jag har tillsatt en swirl gjord av kanel, socker och smör. Sedan har jag toppat dem med en frosting gjord på vaniljstång.

Vanilj Cupcakes:

3,75 dl mjöl

1,25 dl Socker

1,5 tsk bakpulver

120 g smör

1,25 dl gräddfil

2 ägg (rumstempererade)

3 tsk vaniljsocker

Kanel/sockervirveln

60 g smält smör

0,75 dl farinsocker

1,5 tsk kanel

Blanda ingredienserna till virveln i en skål och ställ åt sidan. Blanda mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en stor skål. Tillsätt smör, gräddfil, ägg och vispa till en jämn smet. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt och fyll formarna med en matsked smet. Använd sedan en tandpetare och gör en liten grop i varje. Vispa lite i kanelröran och fyll sedan alla gropar med en tesked röra. Använd tandpetaren för att röra runt det till en virvel. Lägg sedan i en till matsked med smet och gör samma sak. Grädda ca 18-22 minuter på 180 grader.

Super vaniljfrosting:

60 g smör

100g creme cheese

5 dl florsocker

1 vanljsstång

1 tsk pressad citron

Vispa smör och creme cheese fluffigt, ca 5 minuter. Skär en skåra i vaniljstången och skrapa ur fröna. Tillsätt dem i smeten och rör om. Tillsätt sedan florsocker lite i taget och vispa sedan i citron för lite syrlighet.

Spritsa eller bred ut över cupcakesen och dekorera.