17 Mai Cupcakes (vanilj cupcakes med jordgubb och viol frosting)

På torsdag är det 17 maj och eftersom jag bor i Oslo så måste det ju såklart firas! (Min fjärde 17:e maj här!) På bageriet där jag jobbar är det rena hysterin nu inför torsdag. Tårtor, kransekaker, bröd och allt som behövs ska inhandlas. Idag hade vi kö ut genom dörren hela dagen, och fick halvt panik när vi hade slut på varor klockan 10 på morgonen. I morgon lär det bli värre så det är bara att vara förberedd ;)

Anywho.. Jag har i allafall allt jag behöver inför 17:e maj. Röda vaniljcupcakes som är toppade med röd jordgubbsfrosting och vit viol frosting.. Blommorna har jag gjort av fondant och sen är det pyntat med norska flaggor såklart!

Vanilj Cupcakes:
100g smör
1,5 dl socker
1 ägg
1,75 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
½ krm salt
1 dl mjölk
röd pasta färg

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ägget och blanda ordentligt. Vispa i färg. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. Rör med en slickepott tills det precis blandats. Klicka ut i formar och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter

Jordgubbsfrosting:
60 g smör
100g philadelphia
ca 3 dl florsocker med jordgubbssmak
Vispa smör och philadelphia luftigt och vispa sedan ner florsockret tills du fått en lagom tjock frosting.

Cherry Blossom Macarons

Har funderat på att införskaffa sån macaron matta, men det känns lite som att fuska tycker jag. Grejen med macarons är ju att det ska vara trixigt och att man måste vara så noga. Nu finns det alla möjlig hjälpmedel, var på ica och de hade till och med en macaron-färdig mix. Eller ja det är ju bra för de som gillar det. But not in this kitchen! Vi fortsätter på cherry blossom temat, cherry blossom macarons! Macaronerna är fyllda med samma marshmallow frosting som cupcakesen i det förra inlägget.

Macarons:

120 g äggvita

30g socker

150g florsocker

150g mandelmjöl

150 g socker (till sockerlag)

½ dl vatten

Mät upp alla ingredienser i små skålar. Sila igenom mandelmjölet och florsockret ett par gången och rör sedan i hop det i en bunke med 60 g av äggvitan.

Häll 150g socker och vatten i en kastrull och låt koka upp till sockerlag, tar ca 5 minuter. Ställ åt sidan och vispa snabbt ihop resten av äggvitan med 30g socker till ett skum och häll sedan försiktigt ner sockerlagen samtidigt som du vispar. Vispa tills det blivit maräng.

Blanda sedan ner marängen i mandelsmeten och rör om med en slickepott. Spritsa ut på 5 kronors stora klickar på en pappersklädd plåt. Grädda på 160 grader ca 10-12 minuter. (ha en annan tom plåt under plåten med macarons, ska göra att de inte spricker) Låt svalna och fyll med tex nutella, sylt eller frosting.

Cherry Blossom Cupcakes (smultron cupcakes med marshmallow frosting)

Söndag 6e maj.. Solen skiner och det är 5 grader ute. 5 grader, lite väl lite va? Hörde att hemma i norr snöade det till och med. Inte ok. Jag hade blommor över från min födelsedagstårta, så jag kände att ett bak för att komma i lite sommarstämning var på sin plats! Det här är då rosa smultron cupcakes med marshmallow frosting (über gott!), pyntade med choklad glasyr och körsbärsblommor jag gjorde i fondant. Mmm.. sommaren är nära nu! Har även gjort macarons i samma tema, men det tar vi senare :)

Smultron Cupcakes (ca 10):
100g smör
1,5 dl socker
1 ägg
½ tsk smultronextrakt
1,75 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
½ krm salt
1 dl mjölk
(liten dutt rosa pastafärg)

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ägget och blanda ordentligt. Vispa sedan ner smultronextrakt och ev. färg. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. rör med en slickepott tills det precis blandats. Klicka ut i formar och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter.

Marshmallow frosting:
1 burk marshmallow fluff
100g smör
2 dl florsocker

Vispa smöret ljust och fluffigt. Vispa sedan in M-fluffet i smöret och blanda tillsist i florsockret. spritsa ut på den avsvalnade cupcaken.

Chokladglasy (grenarna):
3 dl florsocker
3msk kakao
1 äggvita
ca: 1 msk vatten

Blanda samman florsocker och kakao. Rör ner äggvitan och tillsätt sedan vatten tills du får en lagom tjock och spritsbar konsistens.