Cookie Dough Cupcakes Med Marängfrosting

Hej!

Idag har jag gjort choklad cupcakes och fyllt dem med kakdeg. Jag vet, hur gott!!? Anledningen till att jag gjorde dem var för jag hade oanvänd angel feather icing i kylen.. Meeen jag hade väntat för länge så den var bara att kasta. Så nu stog jag där med färdiga cupcakes men ingen frosting.. dom dom dom dom.. Panik utbröt och jag kände att världens undergång var nära. Jag hade inget florsocker, ingen creme cheese eller andra frosting vänliga ingredienser hemma. Men det fick bli marängfrosting och det kan aldrig gå fel. Jag kan nog med säkerhet säga att det här är de godaste cupcakesen jag skapat :)

Chocolate cupcakes: (ca 10 st)

50 g smör

1½ dl socker

1 ägg
1 dl varmt vatten
2 msk kakao
2 1/4 dl mjöl
1½ tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. Blanda vamt vatten och kakao tills det löst sig och vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Cookie Dough:

50g smör

½dl farinsocker

1/4 dl socker

1 msk vatten

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjöl

50 g hackad choklad

Vispa smör, socker och faring till en luftig smet. Tillsätt sedan de andra ingredienserna och blanda ihop till en deg. Låt sedan stå i kylen ca 30 minuter.

Maräng frosting:

2 äggvitor

1 dl socker

½ tsk vaniljessens

Vispa äggvita och socker i en värmetålig skål över sjudande vatten. Vispa tills marängen blivit 65 grader eller tills sockret har löst sig. (känn mellan fingrarna) Ta av från vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnat och blivit hård maräng. Vispa i vaniljextraket. Gröp ur muffinsarna och tryck ner kakdegen. Sprita sedan ut frostingen ovanpå. :)