Pizza med parmaskinka och ruccola

Det har inte bakats mycket hemma den här månaden :( Har jobbat och inte haft tid. Är ledig i helgen och tänkte att nu är det dags för en rejäl bakhelg. Men nu har jag legat sjuk med feber ett par dagar så blir inte av det heller. Eventuellt i morgon om jag kommer upp ur sängen. Men i brist på annat kan jag ju dela med mig av ett recept som varken innehåller frosting eller annat sött som den här bloggen handar om. Men min favorit pizza som jag brukar göra, den är så sinnessjukt god att den förtjänar en plats i bloggen fast det inte är ett bakverk!

Ingredienser:
pizzabotten (färdig, eller hemlagad)
1 burk tacosås hot
1pkt ruccola
3 tomater
½ rödlök
1pkt tunnskuren parma eller serranoskinka
400g riven mozzarella

Bred ut tacosåsen över pizzabotten och täck med ruccola. Lägg på tomatskivor och rödlöksklyftor. skär skinkan i bitar och lägg ut över pizzan. (parma är sjukt salt, så vill man inte att pizzan ska vara allt för salt så ta lite mindre skinka) har du pinjenötter hemma, släng på några sånna också och täck med den rivna mozzarellan. in i ugnen på ca 225 grader i ca 15 minuter.

Saftiga Blåbär Cupcakes Med Vit Chokladfrosting

Jag har bott i Norge i snart 4 år och i bland händer det ju att man längtar hem till Sverige. I morgon är det den svenska nationadagen, vilket inte firas nämnvärt. Där har norrmännen övertaget.. Men även om vi inte springer runt i folkdräkter, sjunger och springer runt med svenska flaggor så kan man ju fira lite i det tysta med dessa cupcakes. Jag menar jag kan ju inte baka för norska nationaldagen och sen inte för min egna!

Anywho, 6:e juni eller inte, detta är fantastiska blåbärsmuffins med en vit chokladfrosting. Jag använde samma recept som till citonmuffinsen men la i färska blåbär också. Det blev inte alls så surt som med frysta blåbär utan smakade friskt och gott. Här kan man egentligen sluta om man vill, men jag ville ha frosting också!

Blåbärmuffins:
100 g smör
1,75 dl socker
1 ägg
2msk saft från en citron
rivet skal från 1 citron
1,75dl mjöl
1 tsk bakpulver
3tsk vaniljsocker
1 krm salt
1dl mjölk
1dl färska eller frysta blåbär

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ägget och blanda ordentligt. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. Rör med en slickepott tills det precis blandats. Fyll smet och blåbär om vartannat i formarna och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter

Vit Chokladfrosting:
90 g smör
100g philadelphia
100g vit choklad
2,5 dl florsocker

Smält chokladen över vattenbad på lågvärme. Den får inte bli för varm, då smälter smöret. Vispa smöret ljust och luftigt och häll långsamt ner den smälta chokladen. Vispa och tillsätt sedan philadelphian. Vispa ett par minuter och vispa tillsist ner florsockret och eventuell färg.
Bre ut eller spritsa på cupcakesen.

Citron Och Saltlakrits Cupcakes

Jag åt sånna gula kick lakristsgodis häromdagen och tänkte att fan vad citorn och lakrits är gott ihop ändå. Inte bara mm ja det smakar okej utan riktigt menat förvarandra. Skulle smaker kunna gifta sig med varandra skulle citron och lakrits lätt göra det. Okej nu börjar jag svamla.. vad jag försöker att säga är att jag skulle vilja ha en cupcake med de smakerna. Så det var ju bara att sätta igång.

Jag slängde ihop diverse bakvaror och det slutade med citronmuffins (som förmodligen kan vara de godaste citronmuffinsen som någon nånsing lagat) Tänkte först ha en lakritsfrosting men hmm.. det påminde förmycket om några lakritsshot jag druckit för mycket av ett par gånger, så den slängdes ;) Istället blev det en citronfrosting toppad med saltlakritsflager och rivet citronskal. LEGENDARISKT APGODA var dem, i brist på bättre formulering. Okej, jag ska sluta surra och ge er receptet..

Citronmuffins:
100 g smör
1,75 dl socker
1 ägg
2msk saft från en citron
rivet skal från 1 citron
1,75dl mjöl
1 tsk bakpulver
3tsk vaniljsocker
1 krm salt
1dl mjölk

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ägget och blanda ordentligt. Tillsätt citronsaft och rivet citronskal. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. Rör med en slickepott tills det precis blandats. Klicka ut i formar och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter

Citronfrosting:
100g philadelphia
60 g smör
5dl florsocker
2 msk saft från en citron
rivet skal från en halv citron

Vispa smör och philadelphia luftigt. Vispa sedan ner florsockret lite i taget och tillsätt tillsist citronsaft och skal. Blir det för rinnigt blanda ner mer florsocker.
Spritsa på cupcakesen och riv lite citron skal över. och sprinkla över saltlakritsströssel, hackade saltlakritsgodisar, eller nåt annat saltlakrisit du vill ha :)