Cherry Blossom Cupcakes (smultron cupcakes med marshmallow frosting)

Söndag 6e maj.. Solen skiner och det är 5 grader ute. 5 grader, lite väl lite va? Hörde att hemma i norr snöade det till och med. Inte ok. Jag hade blommor över från min födelsedagstårta, så jag kände att ett bak för att komma i lite sommarstämning var på sin plats! Det här är då rosa smultron cupcakes med marshmallow frosting (über gott!), pyntade med choklad glasyr och körsbärsblommor jag gjorde i fondant. Mmm.. sommaren är nära nu! Har även gjort macarons i samma tema, men det tar vi senare :)

Smultron Cupcakes (ca 10):
100g smör
1,5 dl socker
1 ägg
½ tsk smultronextrakt
1,75 dl mjöl
1 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
½ krm salt
1 dl mjölk
(liten dutt rosa pastafärg)

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ägget och blanda ordentligt. Vispa sedan ner smultronextrakt och ev. färg. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. rör med en slickepott tills det precis blandats. Klicka ut i formar och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter.

Marshmallow frosting:
1 burk marshmallow fluff
100g smör
2 dl florsocker

Vispa smöret ljust och fluffigt. Vispa sedan in M-fluffet i smöret och blanda tillsist i florsockret. spritsa ut på den avsvalnade cupcaken.

Chokladglasy (grenarna):
3 dl florsocker
3msk kakao
1 äggvita
ca: 1 msk vatten

Blanda samman florsocker och kakao. Rör ner äggvitan och tillsätt sedan vatten tills du får en lagom tjock och spritsbar konsistens.