Saftiga kanelbullar (cinnabon style)



Så.. för att vara helt ärlig så kan jag ha kompat i hop de mest fantastiska bullarna någonsin.  Alltså saftigare, sliskigare bullar får man leta efter. Och frostingen... frostingen! Några timmar efter jag gjort dom sa jag till min kompis att jag kanske skulle paketera in dem så de inte skulle bli torr. "TORR!? dom där?"  Vi två har snart ätit upp alla på 2 dagar... Hej gymmet.  Anywho.. Jag har toppat dom med amerikansk cinnabon frosting. Otroligt god! Här är receptet. Serveras helst nybakt. Annars värm i micron några sekunder.

Deg: ca 30 bullar

50g jäst

150g smör

5 dl mjölk

1 nypa salt

1½ dl socker

3 msk mald kardemumma

2 ägg

ca 15 dl mjöl

Fyllning:

Smör

Socker

Kanel

Smält smör i en kastrull och tillsätt mjölken, ska bli fingervarmt (37grader.) Smula jästen i en bunke och häll på degspadet. rör runt tills jästen är upplöst. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Vispa sedan äggulor och äggvitor var för sig. Äggvitan ska bli hård som maräng. Rör sedan ner äggen, smeten ska kännas luftig. Rör ner vetemjöl tills degen släpper från kanterna. Låt jäsa under bakduk 1½ timme.

Knåda degen och dela sedan i tre delar. Kavla ut till rektanglar och bred på smör. Sprinkla sedan över socker och kanel. (jag öser på av alla 3!) Rulla i hop degen och skär i bitar. Lägg i bullformar på en plåt eller direkt på bakplåtspapperet. Låt jäsa ytterligare en timme. Grädda sedan ca 10 minuter på 240 grader i nedre delen av ugnen. ( Om man vill ha vanliga kanelbullar kan man skippa frostingen och pänsla med ägg och strö över pärlsocker innan man gräddar) But the frosting is pretty damn good soooo...

Cinnabon frosting:

100g smör

100g cream cheese

5 dl flosocker

1 tsk vaniljextrakt

1 tsk pressad citron

Låt smör och cream cheese stå framme i rumstempratur en halvtimme. Vispa sedan i ca 6 minuter tills den är perfekt fluffig. Tillsätt florsockret och vispa någon minut till. Vispa tillsist i vanilj och citron. Bred ut över bullarna.

Spiral Cookies (When I feel sad, I just stop being sad and be awesome instead cookies)

"When I feel sad, I just stop being sad and be awesome instead!" Det är vad jag kallar de här. Vart på rätt dålig humör den senaste tiden. Så jag behövde något uppmuntrande. Och vad kan vara mer uppmuntrande än världen mest färgglada kakor. En titt på desssa så är man glad resten av veckan! Kakor i massa färger med smak av smultorn/vanilj. Perfekt! De tar ett tag att göra dock pga de ska ligga i kylen ett antal timmar. Men vill man att de ska hålla formen och degen inte ska spricka sönder så är det bara att vänta och baka nåt annat medan :)

Spiral Cookies

7,5 dl mjöl
1½ tsk bakpulver
2½ dl socker
250g smör
1 ägg
1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)
Smultronessens (eller valfri)
Strössel

Blanda mjöl och bakpulver, ställ  åt sidan. Vispa rumstemp. Smör fluffigt och tillsätt sockret lite i taget. Vispa i ägg och vanilj. Vispa sedan ner mjölet lite i taget. Forma till en deg och dela i 2. Lägg ena biten och sidan och blanda i smultron (eller annan) essens och rosa pastafärg. Vispa tills färgen och forma till en deg.

Kavla ut degarna var för sig mellan två bakplåtspapper till rektanglar (ca 40x25cm.) Lägg i kylen (med papperet kvar) och låt ligga minst en timme. Ta ut degen och dra bort de översta papperen. Lägg den rosa degen över den vita, och använd kaveln för att trycka i hop dem. (Ta bort övre papperet) Rulla försiktigt i hop till en rulle. Häll strössel i en avlång form och rula degen i det. Täck sedan rullen i bakpapper och linda sedan in i plast. Låt ligga i kylen ett par timmar. Skär 1 cm breda kakor och lägg på pappersklädd plåt. Grädda på 180 grader i ca 10 minuter.

Blue Velvet Cupcakes Med Viol Frosting

Elin har tjatat länge på mig att göra nånting blått. Så idag gjorde jag blue velvet cupcakes. Jag har inte följt något recept utan slängt i ingredienser och testat mig fram, blev bra. Men kanske kunde fått fram den blå färgen liite mer kanske. Blue velvet...  Låter kungligt. Och färgen jag har i heter royal blue, så om man mot förmodan får besök av kungligheter är detta det ultimata bakverket att bjuda på i suppose.

Blue Velvet Cupcakes:
150 g smör
3dl socker
2 ägg
1 dl mjök
½ dl grädde
4 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
½msk äppel cider vinäger
1 msk kakao

10 ml blå pasta färg

en droppe lila färg
2/3 tsk äppel cider vinäger
½ tsk bikarbonat
1 tsk vaniljextrakt

Blanda mjölk, grädde och ½ msk vinäger i en skål och ställ åt sidan. Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt efter varje. Blanda kakaon och färgen till en massa och tillsätt i sockersmeten, vispa in färgen ordentligt. Blanda mjöl, vanlijsocker och lite salt i en bunke. Vispa ner mjölkblandingen och mjölet växelvis. Vispa sedan i vaniljextraket. Blanda bikarbonat med 2/3 tsk vinäger (det kommer skumma)  och vispa ner i smeten. Sätt formar i en muffinsplåt och fyll dem till ca hälften. Grädda på 175 grader i ca 25 minuter.

Frosting:
60g smör
100g philadelphia naturel
5 dl florsocker
1 tsk violessens

Vispa smöret fluffigt och tillsätt philadelphian. Vispa till en jämn smet. Tillsätt florsockret lite i taget och tillsätt tillsist essensen. Vill man ha vanilj frosting, tillsätt vaniljsocker, eller vaniljextrakt. Är frostingen för lös för att spritsa, låt stå i kylen en stund.

Kladdkaka med vit och mörkchoklad

Jag kände för att exprementera lite idag. Eller det gör jag varje gång jag bakar egentligen.. Idag ville jag i allafall ha kladdkaka. Men jag ville inte ha den vanliga standard kladdkakan jag har bakat sen jag var 8. Sååå jag gjorde två olika smeter. En chokladsmet och en vitchokladsmet, med vitchokladglasyr ovanpå. Kakan är i ugnen medan jag skriver det här, så vi ser väl om det lyckas och jag kan publicera det eller om formen åker ut genom fönstret...

Japp den blev delicious! Svår att fota dock, inte det vackraste bakverket :)

Chokladsmet (vanlig kladdkaka)
1 ägg
1½dl socker
2 tsk vaniljsocker
2msk kakao
0.75dl vetemjöl
75g smälts smör

Vispa ägg och socker poröst. Blanda i vanilj, kakao och vetemjöl. Blanda tillsist i det smälta smöret. Rör tills allting blandat sig.

Vitchokladsmet:
100g vitchoklad
75g smör
1ägg
1½dl socker
0.75 dl vetemjöl

Smält smör och choklad i en panna på låg värme. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt chokladblandningen och vetemjöl. Rör tills allt precis blandat sig. Smöra och bröa en form med avtagbar kant. (jag hade ingen form  och inget ströbröd men det fick funka ändå)  Häll sedan båda smetarna i formen. Grädda i ca 30 minuter på 175 grader i nedre delen av ugnen.

Vitchoklad glasyr:
150g vitchoklad
½ dl grädde

Koka upp grädden. Ta bort kastrullen från värmen och smält ner chokladen i grädden. Bred ut på kladdkakan. Låt kakan stå i kylen ett par timmar. Servera med hallon och grädde.

Whoopie pies med jordgubb

Idag gjorde jag whoopie pies. Men jag ville inte göra vanliga vita vanilj whoopies och inte choklad. Så jag slängde i lite jordgubbsmjölk i smeten och det blev jättebra. Vanligtvis hatar jag jordgubbsmjölk och allt annat med jorgubbssmak för den delen. Men det här blev lyckat och det var till och med gott att dricka mjölken till kakorna! Success!!

Whoopie pies med jordgubbssmak:

100g smör

1½ dl socker

1 ägg

3dl mjöl

2 tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

2/3dl jordgubbsmjölk

1 droppe pastafärg

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Vispa smöret luftigt i en annan bunke, tillsätt ägget och vispa en stund till. Droppa i färgen och rör om. Tillsätt de torra ingredienserna och tillsist jordgubbsmjölken. Rör tills allt precis blandat sig. Spritsa ut ca 5 kronors stora klickar på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 175 grader i ca 7-10 min. Kolla så de inte blir bränd. Låt svalna på galler.

Marshmallow fluff fyllning:

100 g smör

1dl florsocker

1tsk vaniljessens eller 2 tsk vaniljsocker

1 burk marshmallow fluff

Vispa smör och florsocker krämigt. tillsätt vanilj och marshmallow fluff och vispa ordentligt. Spritsa ut på whoopisarna och lägg på locket. Låt de vara som de är eller dekorera dem med glasyr, strössel eller choklad tex.



Marshmallow cupcakes med dumlefrosting (deluxe)

Här är en annan random uppfinnelse. Uppfinnelse är det ett ord? Uppfinning? Anywho.. Jag höll i vanlig ordning på att röra ihop diverse röror och det resulterade i dessa. Vanilj cupcakes med smält marshmallow och en dumlefrosting med mini marshmallows och vit och mörk choklad flisor. Nu blir ju det ett alldeles för lång namn så jag får kalla dem Marshmallow cupcake med dumlefrosting. Jag har ett standard recept för vaniljcupcakes, men vill försöka blanda ihop det ultimata.  Få dom saftigare liksom. moist. moist. moist, hakade upp mig lite... Dessa  blev helt okej faktiskt, det närmar dig. För att göra den här frostingen måste man börja dagen innan man ska ha dem, då det i grunden är dumlefluff som ska stå kylt över natten.

Vanilla cupcakes med smält marshmallow fylning:

115 g smör

2½ dl socker

3 3/4 dl mjöl

1½ tsk bakpulver

1 dl mjölk

½ dl grädde

1 ägg 

2 äggulor

2 tsk vaniljsocker

1 tsk vaniljextrakt

ca 100 g Stora marshmallows

Sätt ugnen på 180 grader och ställ formar i en muffinplåt. Rör ihop mjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker. tillsätt rumstempererat smör, mjölk, grädde, äggen, vaniljextrakt och vispa till en jämn smet. Fyll formarna till lite mer än hälften och grädda i ugnen ca 20-24 minuter, tills en sticka kommer ut ren. Smält 100g marsmallows över vattenbad. Gör en grop i de svalnade cupcakesen och klicka i marsmallows i varje. (ett tips är att ha blöta händer, annars fastnar marshmallowsen överallt!)

Dumlefluff med mini marsmallows:

1½ dl grädde

ca 90g dumle

ca 100g mini marsmallows

Smält dumlen i grädde över ett vattenbad. Häll över i lufttät burk och låt stå i kylen över natten. Vispa sedan till ett ett fluff. Tillsätt ca 100g mini marsmallows och rör med en slev. Klicka ut frostingen på cupcakesen. Jag dekorerade de sedan med ett par mini marsmallows och riven vit och mörkchoklad. Hade jag vart liten hade jag velat ha med mig dessa på utflykt i skogen. Känns passande att äta framför en lägereld med alla marsmallows :)

Chokladcupcakes med maräng och vitchoklad smörkräm

Min roomie hade socker cravings häromkvällen, så som den gode vän jag är slog jag genast slag i saken och svängde i hop en plåt med cupcakes.  Chokladmuffins med marängfyllning och vitchoklad smörkräm blev det.. Goda vart dom!


Chokladmuffins:

50g smör
1 1/2dl socker
2tsk vaniljsocker
1 ägg
1dl varmt vatten
2msk kakao
2 1/4dl vetemjöl 
1 1/2tsk bakpulver

Vispa det rumstempererade smöret och sockret mjukt och luftigt. Tillsätt ägget och vaniljsockret och vispa till en jämn smet. blanda vamt vatten och kakao tills ddet löst sig och vispa sedan ner det i smeten. Sikta ner övriga ingredienser och vänd försiktigt ned dem tills allt blandat sig. Ställ pappersformar i en muffinsplåt och fyll dem till cirka hälften. Grädda den i 180 grader i cirka 25 minuter. De är klara när en sticka kommer ut ren. Ta ut dem och låt svalna helt på galler.

Marängkräm:
2 äggvitor
1dl socker


Vispa äggvitor och socker över vattenbad tills det att sockret har löst sig. Ta bort från värmen och vispa till marängen är kall och hård. Gröp ut ett litet hål hur varje muffin och fyll igen med maräng. Enklast om man använder sprits.


Vitchoklad smörkräm:
100g vitchoklad
2 äggulor
2dl florsocker
2tsk vaniljsocker
200g osaltat smör
ev. någon droppe pastafärg

Smält den vita chokladen, ställ åt sidan. Vispa det rumstempererade smöret fluffigt. Sikta ner florsockret och vispa tills det är vitt och luftigt. Tillsätt vaniljsocker och och vispa sedan ner äggulorna och chokladen. Vispa i färgen. Spritsa på Cupcakesen.

Rosa rulltårta med marängkräm

Rosa Rulltårta med maräng smörkräm

Kakan:

4 ägg

1 3/4 dl socker

2½ dl mjöl

1 msk matolja

2 msk fil

1 tsk äppel cider vinäger

1 tsk vaniljextrakt ( eller 2½ tsk vaniljsocker)

1 liten klick rosa pastafärg

1tsk bakpulver

1krm salt

Sätt ugnen på 180 grader och lägg ut bakplåtspapper i en plåt.

Vispa äggen i ca 5 minuter. Ordnetligt vispade ägg får en ljus färg, vilket är viktigt om man ska färga. Vispa sedan långsamt i socker och olja. Därefter tillsätt fil, vinäger, vanilj och färg. Blanda ihop mjöl, bakpulver och salt i en egen bunke och tillsätt det i äggsmeten lite i taget. Vispa tills det har blandats ordentligt. Häll smeten i plåten och vicka plåten fram och tillbaka tills smeten lagt sig jämnt. Sätt i ugnen i ca 12 minuter. Sprinkla florsocker över en slät bomullshanduk och gnugga sedan in sockret i handuken. Stjälp ut kakan på handuken direkt när den är färdig. Ta av bakplåtspapperet och rulla hårt in kakan i handduken. Låt svalna med kanten neråt.

Krämen:

3/4 dl socker

2 äggvitor

12 msk osaltat smör (mjukt)

½ tsk Vaniljextrakt

Vispa äggvitor och socker i en värmetålig skål över vattenbad. vispa konstant tills sockret smält ihop med äggen. (gnugga lite mellan fingrarna, sockret ska inte kännas) Ta skålen från vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnat och blivit en hård marängsmet. Tillsätt vaniljen och sedan det mjuka smöret lite i taget.  Vispa tills det fått en tjock smörkräms konsistens.

Rulla försiktit ut kakan ur handduken, bred på smörkrämen och  rulla ihop den hårt.  Sedan är det bara att skära upp!