Vanilj Cupcakes Med Daim Mousse Och Vaniljfrosting

Gjorde först citronmuffins med choklad men de blev lite konstiga i konsistensen. Vet inte vad det är med mig nu för tiden, ain't got no mojo working. Efter de misslyckade muffinsen gjorde jag vanliga hederliga vaniljmuffins. Men eftersom jag tycker det är otroligt tråkigt att äta så fyllde jag dem med daim mousse och toppade med en creeme cheese frosting med vaniljsmak. Inte så tråkigt längre. Gjorde både vanliga muffins och mini muffins. Någon tyckte jag skulle baka för den nya prinsessan och jag tycker de söta miniatyr cupcaksen passar utmärkt, dekorerade med glitter och rosa pärlor :) De är som gjorde för en prinsessa, eller ja de passar ju utmärkt att fira vem som helst med! ;)

Vaniljmuffins:

200g smör

2 dl socker

2 ägg

1½ tsk vaniljextrakt (3 tsk vaniljsocker)

3½ dl mjöl

3/4 tsk bakpulver

1krm salt

1 3/4 dl mjölk

Vispa smör och socker luftigt. Vispa sedan ner ett ägg i taget och blanda ordentligt i mellan. vispa sedan ner vanilj. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Vänd sedan ner mjölblandningen och mjölken om vartannat. Börja och avsluta med mjölet. rör med en slickepott tills det precis blandats. Klicka ut i formar och grädda på 180 grader i ca 15-18 minuter. (Blir ca 16 muffins eller massor med minimuffins..)

Vaniljfrosting:

100 g creme cheese

80g smör

ca 4-5 dl florsocker

1 tsk vaniljextrakt

Vispa smör och creme cheese fluffigt och vispa sedan ner florsockret och tillsist vaniljen.

Gör egen eller köp färdig choklad mousse och rör ner daimkulor (om du inte har daim mousse i butiken vill säga) gröp ur muffinsen med spara överdelen som lock. Fyll muffinsen med en tesked mousse och sätt på locket. spritsa sedan över frostingen.