Peppakaks Whoppie Pies Med Maräng Frosting

1a advent idag, det firar vi med glögg och mina pepparkaks whoppies. Förbannade mörker, går ju inte ta vettiga bilder. Och det är ju på kvällen man har tid att baka.. Nåväl, det är vad det är. Anywho.. Mycket lyckade kakor om jag får säga det själv! Kommer jag nog göra till en jultradition.

Pepparkaks Whoopies:

100g smör

1½ dl socker

1 ägg

3dl mjöl

2 tsk bakpulver

3 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk mald nejlika

3/4 dl mjölk

Vispa smör och socker luftigt. Tillsätt ägget och vispa en stund till. Blanda mjöl, bakpulver och kryddor  i en bunke. Och vispa sedan ner det i smeten. Blanda tillsist i mjölken. Rör tills allt precis blandat sig. Spritsa ut ca 5 kronors stora klickar på en plåt med bakplåtspapper och grädda på 175 grader i ca 7-10 min. Kolla så de inte blir bränd. Låt svalna på galler.

Maräng frosting:

2 äggvitor

1 dl socker

½ tsk vaniljessens

Vispa äggvita och socker i en värmetålig skål över sjudande vatten. Vispa tills marängen blivit 65 grader eller tills sockret har löst sig. (känn mellan fingrarna) Ta av från vattenbadet och fortsätt vispa tills det svalnat och blivit hård maräng. Vispa i vaniljextraket. Klicka ut på whoppisarna och sätt på lock. Jag har toppat dem med vanlig glasyr gjort på florsocker och vatten.

Pepparkaks Cupcakes Med Kanelfrosting

Holy crap, the magical christmas season is upon us! Nu tänkte jag officiellt kicka igång julen. Jag hatar november, det kan nog vara den mest onödiga månad av alla månader. Det är mörkt, kallt och dåligt väder. Snön och alla glittrande julbelysningar kommer inte förrän december. Så för att trösta mig själv i denna dystra månad börjar jag nu med julbak, julmusik och massor med tända ljus. Genast känns det bättre!  

Ikväll har jag gjort pepparkaksmuffins med en kanelfrosting. Mycket gott och juligt! Till mina muffins dricker jag ett jul te från indiska som innehåller en massa julkryddor.  

Pepparkaks cupcakes: (ca 12st)

100g smör

1 dl socker

1½dl farinsocker

2 ägg

1½ dl gräddfil

3 dl mjöl

1½ msk kanel

1½ tsk mald nejlika

1 tsk ingefära

1 tsk bikarbonat

Vispa smör, socker och farin luftigt. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt mellan varje. Vispa sedan ner gräddfilen. Blanda mjöl, kryddor och bikarbonat i en annan bunke och vänd sedan ner det i smeten. Fyll formar 2/3 och grädda på 180 grader ca 15- 18 minuter.

Kanel frosting:

60g smör

100 g philadelphia ost

5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 tsk kanel

Vispa smör och philadelphia luftigt. Vispa ner florsockret lite i taget. Tillsätt sedan vanilj och kanel. Spritsa elelr bred ut frostingen över cupcakesen och pudra med kanel.

Sprial kakor

Jag har skrivit om dessa kakor förr, men nu skriver jag om dem igen. Jag har gjort dessa i alla möjliga kombinationer. Jag menar variationerna är oändliga om man har lite fantasi. Jag har gjort dem i smakerna vit/mörkchoklad, smultron/vaniljkakor, Viol/vitchokladakor, Pistage/chokladkakor. Nedan har jag även gjort en liten film om hur jag gör dem :)

Spiral Cookies (mitt grund recept)
 

7,5 dl mjöl

1½ tsk bakpulver

2½ dl socker

250g smör

1 ägg

1 tsk vaniljextrakt (eller 2 tsk vaniljsocker)

1 tsk smultron essens (eller valfri)

1 dutt färg
Strössel

 

Blanda mjöl och bakpulver, ställ  åt sidan. Vispa rumstemp. Smör fluffigt och tillsätt sockret lite i taget. Vispa i ägg och vanilj. Vispa sedan ner mjölet lite i taget. Forma till en deg och dela i 2. Lägg ena biten och sidan och blanda i smultron (eller annan) essens och rosa pastafärg. Vispa tills färgen och forma till en deg.

 

Kavla ut degarna var för sig mellan två bakplåtspapper till rektanglar (ca 40x25cm.) Lägg i kylen (med papperet kvar) och låt ligga minst en timme. Ta ut degen och dra bort de översta papperen. Lägg den färgade degen över den vita, och använd kaveln för att trycka i hop dem. (Ta bort övre papperet) Rulla försiktigt i hop till en rulle. Häll strössel i en avlång form och rula degen i det. Täck sedan rullen i bakpapper och linda sedan in i plast. Låt ligga i kylen ett par timmar. Skär 1 cm breda kakor och lägg på pappersklädd plåt. Grädda på 180 grader i ca 10 minuter.

Lite tips:

• När du rullar degen, rulla sakta och försiktigt. Det är ingen tävlig, låt det ta tid. Försök att rulla den så tight det går.
• När den är rullad och lindad i papper och folie håller den i kylen i en vecka. Kan förvaras i frysen ca 2 månader.
• Spricker degen när du rullar, stanna och nyp ihop den. Som jag sa det är ingen tävling i hu fort man kan rulla.
• Vill du ha choklad smak på degen, smält 100 gram valfri choklad över vattenbad och vispa ner i ena degen istället för essens.
• Byt ut strössel mot tex hackade mandlar/nötter. På mina pistage/choklad kakor kanderade jag pistagenötter och hackade.
• När du använder strössel, se till att det är strössel och inte "sugar pearls" de smälter i ugenen

Happy baking! :)